为什么玉米面条煮的时候总是断

玉米面条在煮的过程中容易断裂，可能有以下几个原因：

1. 少量玉米面粉：玉米面条的断裂问题可能是因为配方中的玉米面粉太少，导致面条没有足够的黏合力。在制作玉米面条时，应该根据面条的需求和期望口感，添加适量的玉米面粉。

2. 搅拌程度不足：在制作玉米面条时，面粉与水的混合程度也非常重要。搅拌的不充分会导致面粉和水的黏合力不足，面团无法很好地黏合在一起，容易出现断裂。在搅拌时，应该用力搅拌面粉和水，使其充分混合。

3. 锅内水温过高：煮面条时，水温过高也可能导致玉米面条的断裂。高温会使面条表面快速变糊，内部没有足够时间煮熟，因此容易断裂。在煮玉米面条时，应该使用中高温，控制水温，使面条均匀煮熟。

4. 煮面时间不足：如果玉米面条的煮制时间不足，面条的内部可能没有完全煮熟，只有表面煮熟，容易造成断裂。在煮面过程中，应该根据具体情况延长煮面的时间，确保面条完全熟透。

5. 煮换水段时时间过长：面煮的过程中，有人将面和水放在锅里面煮上一会捞出换一次水继续煮。实际上，这样煮制会使面条的表面变得粘滑，没有外部空气的作用，营养含量降低。此外，过多的煮面水还会影响面条的形状和风味。

在制作玉米面条时，需要注意以上因素，选择合适的配方，控制好搅拌程度，煮面时控制好水温和时间，才能制作出口感好、不容易断裂的玉米面条。