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【资讯】九制芒果皮的加工技术白背瑞木

发布时间:2020-10-18 14:20:21 阅读: 来源:水泥发泡板厂家

九制芒果皮的加工技术

(一)产物特点

成熟芒果的果皮占全果分量的9%~15%,果皮在加工中一样平常被看成废料弃失落。但是果皮中含有很多养分身分和风味物资,还可供给炊事纤维,以其制成的芒果皮是一种药食兼用的休闲食物。

(二)重要原辅科

干芒果皮50公斤、食盐20公斤、白沙糖15公斤、甜美素2公斤、甘草1.5公斤,柠檬酸1~1.5公斤、明矾粉500克、焦亚硫酸钠250克、糖精10克、陈皮汁过量。

(三)工艺流程

质料选择→千燥→冷水浸泡→加热煮制→漂洗→盐腌→切分→退盐→浸料→烘干下料→烘干→包装

(四)操作要点解释

(1)质料选择:选皮厚的种类,请求是实时晒干或烘干的鲜、熟芒果皮,请求色彩橙黄,无黑斑、无霉变、无糜烂。

(2)冷水浸泡:将选好的干芒果皮称重后倒入洁净的冷水中,浸泡2~3小时,浸泡时代换水1~2次,芒果皮泡胀后便可捞起,沥干待用。

(3)加热煮制:先把配方中的所有明矾粉和焦亚硫酸钠加到芒果皮2倍重的洁净温水中熔解,烧开,将泡胀好的芒果皮投入溶液中煮沸,并保持10~15分钟,时代要翻动数次,煮至划定时光后捞起沥干。

(4)漂洗:将加热煮制好的芒果皮投入洁净冷水中漂洗3~4小时,时代需屡次换水。

(5)盐腌:将漂洗好的芒果皮沥干水,于腌制缸中按50公斤湿皮用盐5公斤的比例,疏散撒盐耙平,腌制2~3天,时代翻缸。

(6)切分:将腌制好的芒果皮掏出,切成宽0.8厘米、长4~5厘米的条状。

(7)退盐:把切分好的果皮,投入清水中浸泡1小时阁下,时代需换水频频,当芒果皮浸泡至咸味适中时便可捞起,沥干水待用。

(8)浸料:先用必定量的清水将所有白沙糖、柠檬酸和一半的糖精、甜美素、陈皮汁熔解成料液(用蜂蜜取代甜美素更佳),然后把退盐的芒果皮倒入缸中,灌入料液浸渍1~2天,料液以盖过稍压紧的果皮为度,时代需翻缸数次。

(9)晒干复水:将浸料后的芒果皮掏出,残剩料液网络好待用。然后将芒果皮暴晒或烘干。当果皮烘至表里无水痕、微卷曲时即可发出缸中,再将残剩的料液参加缸中复水,并实时倒换翻缸2~3次,云云重复晒干、复水,直至把残剩料液吸干为止。

(10)晒干下料:把复水的芒果皮掏出烘至表里枯燥后发出缸中,将甘草破坏熬取约20公斤的甘草汁,过滤除渣,参加残剩配料搅拌成甘草料液,腌制果皮。还要实时倒换翻缸2~3次。

(11)烘干包装:待芒果皮将所有甘草汁吸干后,掏出摊于晾垫,烘至表里无水痕、稍卷曲便可包装。烘干历程中应只管高温,真空枯燥最妙:色浅、雅观。

(五)产物质量目标

水份15.8%;可溶性固形物26.7%;总糖23.6%;总酸0.32%;食盐7.8%。

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